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因其在产酸、产香、蛋白水解等特性方面的差异性，乳杆菌属在食品发酵领域应用广泛。牦牛酸奶是我国藏区特有的传统乳制品，乳杆菌资源丰富，从中分离乳杆菌并研究其生长、发酵特性并作整体评价，有助于开发和保护传统乳制品中乳酸菌资源。
牦牛酸奶中乳杆菌的分离及其发酵特性研究
【摘 要】
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因其在产酸、产香、蛋白水解等特性方面的差异性，乳杆菌属在食品发酵领域应用广泛。牦牛酸奶是我国藏区特有的传统乳制品，乳杆菌资源丰富，从中分离乳杆菌并研究其生长、发酵
【机 构】
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江南大学食品学院 江苏无锡214122
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
【发表日期】
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2017年期
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