瑞士乳杆菌是发酵奶酪的重要菌种,该菌能够在相对较高的温度（约55℃）下生长,并进行蛋白水解作用。Lactobacillus helveticus IMAU60208具有优良的发酵特性和较强的胃肠液耐受能力,其发酵乳具有良好的体内降血压效应。为开发高活菌数、强稳定性瑞士乳杆菌微生态制剂,对L.helveticus IMAU60208的高密度培养工艺进行研究。在MRS培养基基础上对L.he/veticus IMAU60208培养基中营养要素的成分及其含量在静态培养条件下进行优化。以上述优化试验结果为基础,再对L.helveticus IMAU60208高密度发酵过程中关键控制因素进行优化,通过对发酵液中L.helveticus I MAU60208活菌数、菌体密度、菌泥得率、耗碱量、发酵时间综合分析,确定L.he/veticus IMAU60208高密度培养工艺条件。经试验确定L.he/veticus IMAU60208高密度发酵培养基为酵母胨68.1 2g,乳糖60.00g,无水乙酸钠4.45g,K₂HPO₄1.77g,柠檬酸钠水合物1.42g,MgSO₄·7H₂O 1.60g,MnSO₄·H₂O 0.06g,吐温-80 1.00g,L-半胱氨酸盐酸盐0.05g,β-胡萝卜素0.02g,柑桶汁50g,蒸馏水950mL。其高密度培养条件为发酵温度37℃,发酵初始pH值为6.5,恒pH值为5.9,接种量为6%,采用氮气保压,搅拌转速为150rpm,中和剂为25%氨水。最终获得活菌数为5.08×10⁹CFU/mL的L.helveticus 1MAU60208发酵液,较优化前在MRS培养基中培养（2.38×10⁸CFU/mL）提高了21.34倍。