【摘 要】
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目的松茸因其丰富的营养价值和浓郁的香气被誉为"菌中之王",其中松茸蛋白质含量丰富而功能尚未充分研究利用,使得松茸加工产业仍处于较落后状态。本文以吉林省长白山野生松茸为原料,通过响应面试验优化松茸醇溶蛋白提取工艺,期望对松茸加工产业提供一定的理论依据,有助于松茸蛋白质资源的深加工利用,提升松茸产业价值空间。方法清理松茸表面污垢后,将其置于60℃电热鼓风干燥箱干燥至恒重,然后用连续投料粉碎机粉碎过60
【机 构】
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中国营养学会第十五届全国营养科学大会论文汇编
【出 处】
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中国营养学会第十五届全国营养科学大会论文汇编
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目的松茸因其丰富的营养价值和浓郁的香气被誉为"菌中之王",其中松茸蛋白质含量丰富而功能尚未充分研究利用,使得松茸加工产业仍处于较落后状态。本文以吉林省长白山野生松茸为原料,通过响应面试验优化松茸醇溶蛋白提取工艺,期望对松茸加工产业提供一定的理论依据,有助于松茸蛋白质资源的深加工利用,提升松茸产业价值空间。方法清理松茸表面污垢后,将其置于60℃电热鼓风干燥箱干燥至恒重,然后用连续投料粉碎机粉碎过60目筛制备出松茸干粉,水提松茸蛋白后收集滤渣,再次干燥和粉碎后用于提取松茸醇溶蛋白。参考GB 5009.5-2016《食品中蛋白质的测定》方法一,准确确称量0.2g松茸滤渣,用石墨消解仪对其进行高温消化处理后,再用半自动凯氏定氮仪对消化后的样品进行蒸馏和吸收,最后使用酸式滴定管用0.1M盐酸进行手动滴定,测定出松茸中粗蛋白含量。单因素和响应面试验:准确称取0.2g松茸滤渣粉,固定提取温度30℃,提取时间1.5h,选取乙醇体积分数70、75、80、85、90%,根据蛋白得率确定最佳乙醇体积分数。准确称取0.2g松茸滤渣粉,固定提取温度30℃,乙醇体积分数80%,选取提取时间1、1.5、2、2.5、3h,根据蛋白得率确定最佳乙醇体积分数。准确称取0.2g松茸滤渣粉,固定提取时间2h,乙醇体积分数80%,选取提取温度20、30、40、50、60℃,根据蛋白得率确定最佳提取温度。根据单因素试验结果筛选出较优水平,以乙醇体积分数、提取时间、提取温度为试验因素,以松茸醇溶蛋白得率为响应值进行三因素三水平响应面试验。结果松茸滤渣蛋白占松茸滤渣质量分数为30.12±0.31%,响应面试验优化出的松茸醇溶蛋白最佳提取工艺为49.15℃、乙醇体积分数83.20%、提取时间2.5h,松茸醇溶蛋白得率为19.33%。结论本文通过三因素三水平响应面试验优化松茸醇溶蛋白最优提取工艺49.15℃、乙醇体积分数83.20%、提取时间2.5h,松茸醇溶蛋白得率为19.33%。
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