【摘 要】
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本文综述了五种鉴别蒸馏酒酒龄的方法,包括气相色谱-质谱联用、近红外投射光谱分析、电子鼻结合化学计量法、基于味觉特征的鉴别方法以及高效液相色谱分析方法.气相色谱-质谱
【机 构】
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上海应用技术学院香料香精技术与工程学院,上海201418上海市农业科学院食用菌研究所,上海201403
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本文综述了五种鉴别蒸馏酒酒龄的方法,包括气相色谱-质谱联用、近红外投射光谱分析、电子鼻结合化学计量法、基于味觉特征的鉴别方法以及高效液相色谱分析方法.气相色谱-质谱联用通过对酒中的微量成分就行系统研究,建立白酒与其酒龄的相关模型,对酒龄就行判定;近红外投射光谱采用傅里叶变换近红外光谱仪,结合不同光谱预处理方法及判别分析法对酒龄分析,电子鼻和电子舌结合化学计量方法,采用主成分和判判别因子分析建立黄酒酒龄和产地鉴别模型.高效液相色谱通过建立酒龄HPLC指纹图谱,分析随着酒龄的变化对色谱峰面积的变化.
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