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该试验主要研究纯牛乳乳清和混合乳乳清发酵特性，发酵过程pH值、酸度随时间的变化规律pH值与酸度的关系，乳酸菌数的变化以及优选两种乳清发酵的最佳发酵条件。从而为乳清发酵饮料的生产提供理论依据。
乳清发酵特性的研究
【摘 要】
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该试验主要研究纯牛乳乳清和混合乳乳清发酵特性，发酵过程pH值、酸度随时间的变化规律pH值与酸度的关系，乳酸菌数的变化以及优选两种乳清发酵的最佳发酵条件。从而为乳清发酵饮
【机 构】
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山西省农业大学食品科学系
【出 处】
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中国食品科学技术学会东方食品国际会议
【发表日期】
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2000年期
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