【摘 要】
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本文以南美白对虾过敏原原肌球蛋白(Tropomyosin,Tmn)为研究对象,选用了胰蛋白酶和菠萝蛋白酶对富集的过敏原样本进行了水解,通过电泳、免疫印迹以及抗原-抗体的特异性反
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,上海 201306
【出 处】
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中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛
论文部分内容阅读
本文以南美白对虾过敏原原肌球蛋白(Tropomyosin,Tmn)为研究对象,选用了胰蛋白酶和菠萝蛋白酶对富集的过敏原样本进行了水解,通过电泳、免疫印迹以及抗原-抗体的特异性反应分析,探讨了酶对过敏原蛋白质的消减作用,同时优化了酶活与底物质量比、反应时间以及温度这三个条件,获得了消减效果最佳的作用条件,并比较了这两种酶对过敏原原肌球蛋白的消减效果.实验结果显示,胰蛋白酶对原肌球蛋白过敏原的消减作用最佳的条件为：酶活与底物质量比为10802u/g、反应温度35℃、反应时间10min；菠萝蛋白酶对原肌球蛋白过敏原的消减作用最佳的条件为：酶活与底物质量比为15.63u/g、反应温度60℃、水解时间30min.相较于胰蛋白酶,菠萝蛋白酶的反应条件要求较高,尤其是过高的温度和过长的处理时间,在实际生产中会对食品的质构产生较大的影响,因此,胰蛋白酶可能具有更好的潜在应用价值.
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