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本文对熟食品真空快速冷却的理论、实践意义以及国内外研究现状进行了论述;对开发熟食品快速冷却装置和工艺过程中需要解决难题、技术指标进行了说明;通过对国内外食品标准发展环境的阐述，解释了制定熟食品真空速冷机标准的必要性;对制定熟食品真空预冷机和工艺标准及熟食真空冷却技术发展前景进行了论述和展望。
关于熟食品真空预冷机标准问题的论述
【摘 要】
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本文对熟食品真空快速冷却的理论、实践意义以及国内外研究现状进行了论述;对开发熟食品快速冷却装置和工艺过程中需要解决难题、技术指标进行了说明;通过对国内外食品标准发
【机 构】
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上海理工大学食品科学与工程研究所 上海 200093
【出 处】
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第七届全国食品冷藏链大会
【发表日期】
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2010年期
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