【摘 要】
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为研究制备牡蛎（Crassostrea angulata）糖原的最佳工艺条件，通过比较分析了碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶等5种不同蛋白酶对牡蛎进行酶解提取糙原的
【机 构】
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福建省水产研究所,闽南师范大学菌物工程技术研究中心
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为研究制备牡蛎（Crassostrea angulata）糖原的最佳工艺条件，通过比较分析了碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶等5种不同蛋白酶对牡蛎进行酶解提取糙原的效果，以碱性蛋白酶为最优酶制刑。在对碱性蛋白酶酶解工艺备件进行单因素实验的基础上，应用Box-Bhenken中心组合设计3因素3水平试验方案，通过响应面分析，建立数学模型优化牡蛎糖原的提取备件，以pH、酶解温度和加酶量为自变量，牡蛎糖原提取率为指标，获得碱性蛋白酶水解牡蛎提取糖原的最佳工艺条件，即加晦量4％、pH9、水解温
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