【摘 要】
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旨在研究不同干燥温度对哈密瓜太阳能干燥过程的影响,为工业化生产提供参考。以哈密瓜为原料,研究了30、40、50、60℃不同太阳能干燥温度对哈密瓜干燥速率、最终含水率、色泽
【机 构】
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河北农业大学食品科技学院; 农业部规划设计研究院;
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旨在研究不同干燥温度对哈密瓜太阳能干燥过程的影响,为工业化生产提供参考。以哈密瓜为原料,研究了30、40、50、60℃不同太阳能干燥温度对哈密瓜干燥速率、最终含水率、色泽、还原糖、总糖、Vc、硬度、脆度等理化特性和干燥能耗的影响。结果表明,干燥温度(50～60)℃时,得到的哈密瓜干制品理化特性优于其他温度,且干燥能耗较低,适用于哈密瓜太阳能干燥。
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