【摘 要】
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本文介绍了我国饼干行业的发展现状和趋势。近年来国际饼干行业中出现以健康为主题的新产品开发倾向。利用饼干的特点开发添加各种功能性营养配料生产具有特定营养功能或者健
【机 构】
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江南大学食品学院,江南大学,中国焙烤糖制品协会饼干专业委员会顾问
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本文介绍了我国饼干行业的发展现状和趋势。近年来国际饼干行业中出现以健康为主题的新产品开发倾向。利用饼干的特点开发添加各种功能性营养配料生产具有特定营养功能或者健康保健功能的饼干市场前景良好。以饼干的特性和生产工艺为基础，按照目前食品功能性配料的研究进展探讨了一些功能概念和市场细分明确的饼干产品详细论述了功能性食品配料在饼干产品开发中的作用、应用方法以及可能产生的问题的对策和建议。
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