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该文从方便面生产工艺着手，阐述了生产设备对产品品质的影响，着重介绍了和面、压片、蒸面、油炸等工艺环节对设备的要求，以及目前的设备是如何去适应这些工艺要求的，并分别介绍了中国和日本的生产设备的一些发展趋势，涉及到真客面机、大宽度轧辊压片机、多层蒸面机、高精度油温控制系统及高产率换热系统、先进的电控方式等。最后，简略介绍了方便面的两个发展方向；微波干燥及湿方便面。