市场流行搅拌型酸奶流变学特性的研究

来源 :2002年中国乳业科技大会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：jonefarhua

【摘要】

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本文对目前市场上流行的搅拌型酸奶的流变学特性进行了初步研究.结果表明,搅拌型酸奶是一种触变性流体,测定时转子转速和相应的表观粘度符合幂律函数.优质搅拌型酸奶,在4℃下

【作者】

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李全阳夏文水

【机构】

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江南大学食品学院

【出处】

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2002年中国乳业科技大会

【发表日期】

：

2002年8期

【关键词】

：

搅拌型酸奶流变学特性触变性流体转子转速粘度

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本文对目前市场上流行的搅拌型酸奶的流变学特性进行了初步研究.结果表明,搅拌型酸奶是一种触变性流体,测定时转子转速和相应的表观粘度符合幂律函数.优质搅拌型酸奶,在4℃下转子转速为6 r/min时,测定的前3分钟平均粘度应在4000 m Pa.s以上;而在28 ℃的条件下,转子转速在60 r/min时,3分钟内其平均表观粘度也应在350m Pa.s以上.

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