黑小麦富含丰富的微量元素,有较高的营养价值。本课题以不同黑小麦品种的面粉为受试物,进行动物实验,探讨黑小麦粉对高血脂症大鼠脂代谢的调节作用。受试物为4种不同黑小麦面粉或配粉。将62只大鼠分笼饲养,12只作为空白对照组喂养基础饲料,其余50只大鼠均喂养高脂饲料。将50只造模成功大鼠随机分为5组,每组10只大鼠为一组,1个高脂血症普通小麦饲料实验组(E组,对照),4个黑小麦实验组(A组、B组、C组、D组)。实验结束后,静脉取血,测定血清胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白(HDL)、低密度脂蛋白(LDL)含量。然后解剖大鼠,取出肝、肾组织,测定各脏器重量,HE染色做病理切片。实验得出:(1)与空白对照组和E组相比,A组、B组、C组、D组增重比均有不同程度降低,其中B组增重比最低,表明黑小麦粉具有一定的控制高脂血症大鼠体重的作用。(2)与空白对照组相比,各组血清TG、TC、HDL、LDL均无统计学意义(P>0.05)。与E组相比,B组血清TG水平显著下降;A组、B组、C组、D组血清TC水平和血清LDL均有不同程度下降,表明黑小麦粉可有效改善高脂血症大鼠脂代谢紊乱的状况。(3)肾脏组织病理切片可见E组肾组织病变最明显,其余各实验组均有不同程度的减轻,B组最轻。表明黑小麦B可改善高脂血症大鼠肾脏病变,具有肾脏保护作用。总之,黑小麦粉具有一定的改善高血脂症大鼠的脂代谢紊乱的作用,但不同的品种表现有差异,冀资麦3号面粉(B组)表现最好。