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本研究以发酵性能优良的酿酒酵母Y1和风味优良的酿酒酵母Y2为亲本菌株，通过对原生质体融合条件的研究，得出以下结论：含2.0mg/mLCuSO4的完全培养基为区别两亲本Y1(n)和Y2(n)的选择性培养基；在最佳酶处理条件下，亲本Y1(n)的原生质体形成率和再生率分别为93.2％和25.8％，亲本Y2(n)的原生质体形成率和再生率分别为93.0％和22.5％；对Y1(n)的原生质体进行60℃，20min水浴灭活，可完全抑制其活性。对融合子酿造蜂蜜桑葚酒的感官品质和主要香气成分进行了分析，最终优选出了融合子Fs；并对融合子F6进行了细胞体积、DNA含量和抗药性能方面的鉴定。结果表明，融合子Fe具有发酵能力强、风味优良的双亲优点，为适合酿造蜂蜜桑葚酒的酵母菌株。