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雪松松针水提物对大肠杆菌、变形杆菌、金黄色葡萄球菌、蜡状芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌等5种食品腐败菌均有很强的抑制作用,其中对金黄色葡萄球菌的抗菌效果尤为明显。通过各种柱状层析和高效液相色谱的方法,从雪松松针水提取物中分离纯化出主要抗菌活性物质-莽草酸【1】。并用急性毒性和遗传性毒理实验对雪松松针水提物的安全性进行了系统的评测。本研究为雪松松针作为天然抗菌剂在食品工业中的应用提供了科学依据。