【摘 要】
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云岭永川秀芽是我国针形名优绿茶代表茶类,茶多酚、氨基酸、咖啡碱和可溶性糖对其滋味起着决定性作用.本文感官审评了云岭永川秀芽各等级,测定了味感构成主要因子含量并进行
【机 构】
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重庆市农业科学院 重庆市茶叶工程技术中心,重庆 401329
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云岭永川秀芽是我国针形名优绿茶代表茶类,茶多酚、氨基酸、咖啡碱和可溶性糖对其滋味起着决定性作用.本文感官审评了云岭永川秀芽各等级,测定了味感构成主要因子含量并进行相关性分析,研究表明,对云岭永川秀芽味滋味品质影响因子顺序为咖啡碱＞氨基酸＞茶多酚＞可溶性糖(与感官评分相关系数分别是0.961、0.882、-0.945和-0.977).
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