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以面团为研究进行了面团的玻璃化保存的实验研究。结果表明，贮存在玻璃态（液氮保存及加入添加剂的冰箱保存）质量明显优于在一般商用冰箱（-20℃）的面团的质量。
面团玻璃化保存的实验研究
【摘 要】
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以面团为研究进行了面团的玻璃化保存的实验研究。结果表明，贮存在玻璃态（液氮保存及加入添加剂的冰箱保存）质量明显优于在一般商用冰箱（-20℃）的面团的质量。
【机 构】
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上海理工大学,低温医学技术与食品冷冻研究所.200093
【出 处】
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上海市制冷学会二〇〇七年学术年会
【发表日期】
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2007年期
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