【摘 要】
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对酸度和白酒发酵的关系作了数学函数方面的研究,得出了粮耗与入窖酸度的数学模型,在一定的酸度范围内,粮耗随入窖酸度的增大而增加；在发酵正常的情况下,酸度与发酵周期的函数
【机 构】
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重庆大学生物工程学院; 泸州老窖股份有限公司;
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对酸度和白酒发酵的关系作了数学函数方面的研究,得出了粮耗与入窖酸度的数学模型,在一定的酸度范围内,粮耗随入窖酸度的增大而增加；在发酵正常的情况下,酸度与发酵周期的函数关系,酸度随发酵周期的延长而增加；在酸度过大的情况下,对发酵影响的机理,酸度过大,影响了酵母的生长繁殖和酶的活性；根据发酵周期,入窖温度,质量要求, 淀粉含量,制定了调节酸度的原则；对发酵过程出现的异常情况：酸度过低,过高,提出了具体的对策。为实际生产控制提供依据,为白酒生产的数字化打下基础。
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