【摘 要】
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我国每年因生产咸蛋黄而遗留下近万吨咸蛋清,这一巨大的蛋白质资源应该加以充分利用.本文分析了目前我国咸蛋清利用现状和存在的问题,指出咸蛋清的综合利用关键在于脱盐.利用
【机 构】
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华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070
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我国每年因生产咸蛋黄而遗留下近万吨咸蛋清,这一巨大的蛋白质资源应该加以充分利用.本文分析了目前我国咸蛋清利用现状和存在的问题,指出咸蛋清的综合利用关键在于脱盐.利用咸蛋清进行生物降解后脱盐,制各生物活性多肽是咸蛋清综合利用的一条有效途径.文中就咸蛋清脱盐技术和咸蛋清蛋白生物降解制备多肽的酶解、分离纯化、功能性评价的方法展开叙述.旨在为咸蛋清综合利用研究提供参考.
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