甲壳素的制备一般采用HCl脱钙(简称H法),废弃物对环境污染较严重,因此,改革生产工艺是研究甲壳素的一个重要课题。本工作采用柠檬酸和苹果酸的混合水溶液替代HCl制备甲壳素(简称CM法)脱钙,对虾壳中含有的生物钙进行高值化处理,制成当前第三代钙营养补充剂--果酸钙,并对H法和CM法两种工艺制得的甲壳素性能指标进行了比较。研究中发现,由于CM法特有的脱钙机理,同等条件下,其脱钙效果大大优于H法,可制得高品质的甲壳素,所制得的甲壳素分子量较高,灰分远低于用H法制得的产品,同时可获得钙营养补充剂--果酸钙,从而减少环境污染,并增加产值。本工作采用红外光谱、化学分析方法等作为甲壳素的性能参数的主要分析手段,分析了H法和CM法两种工艺制得的甲壳素在结构、性能参数等方面的异同。