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以不同脆化期的草鱼腹内脂肪为原料,采用气相-色谱质谱(GC-MS)联用技术,研究草鱼脆化过程中鱼油脂肪酸组成变化。结果显示,不同脆化期的鱼油中共检出19种脂肪酸,其中饱和脂肪酸(SFA)7种,单不饱和脂肪酸(MUFA)2种,多不饱和脂肪酸(PUFA)10种。随着脆化时间的延长,MUFA含量显著增加,PUFA、n-6 PUFA含量显著减少(p<0.05)。整个脆化过程中,SFA:MUFA:PUFA的比值近似于1:2:1,以普通草鱼最为接近。而n-3 PUFA在脆化20 d时开始减少(p>0.05),始终低于普通草鱼。n-6/n-3 PUFA的比值为3.36%±0.04%~4.10%±0.04%,脆化20 d时最高。研究表明,虽然脆化改变了鱼油脂肪酸的组成,但脆肉鲩鱼油仍具有较好的开发价值。