论文部分内容阅读
为了寻找一种安全的双孢蘑菇保鲜物质,探讨了γ-氨基丁酸(GABA)对双孢蘑菇贮藏品质的影响,分别采用不同浓度GABA 对双孢蘑菇进行处理,然后于4 ℃ 条件下贮藏12 d,测定失重率、硬度、颜色、总酚和抗坏血酸含量以及PPO、PAL 和POD 活性的变化。结果 表明：10mM GABA 对双孢蘑菇贮藏保鲜效果最佳,该处理能较好的保持双孢蘑菇的硬度、降低其失重率和抑制其褐变,同时还能促进双孢蘑菇多酚和抗坏血酸的积累、降低PPO和POD 的活性以及提高PAL 的活性。因此,10mM GABA 处理可以较好保持双孢蘑菇的贮藏品质。