【摘 要】
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以玉米淀粉颗粒为研究对象，对玉米淀粉颗粒(饱和吸水)进行多次反复冻融处理，测定冻融处理后的玉米淀粉颗粒物化及功能性质。实验结果表明：多次反复冻融处理对玉米淀粉颗粒物化及功能性质有显著影响。反复冻融处理后的玉米淀粉颗粒结晶类型仍为A型，峰强度随冻融次数增多而降低，-20℃冷冻处理，结晶峰强度变化明显，而-196℃冷冻处理后，强度变化不大；多次反复冻融可降低玉米淀粉的浊度值，玉米淀粉的持水力、膨润力及
【机 构】
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齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江齐齐哈尔161006 哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔
【出 处】
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2015年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会
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以玉米淀粉颗粒为研究对象，对玉米淀粉颗粒(饱和吸水)进行多次反复冻融处理，测定冻融处理后的玉米淀粉颗粒物化及功能性质。实验结果表明：多次反复冻融处理对玉米淀粉颗粒物化及功能性质有显著影响。反复冻融处理后的玉米淀粉颗粒结晶类型仍为A型，峰强度随冻融次数增多而降低，-20℃冷冻处理，结晶峰强度变化明显，而-196℃冷冻处理后，强度变化不大；多次反复冻融可降低玉米淀粉的浊度值，玉米淀粉的持水力、膨润力及溶解性，随反复冻融次数增加而变化；反复冻融处理可降低玉米淀粉颗粒热熔点、峰值和焓变，但对回生过程影响较小。另外，多次反复冻融可改变淀粉颗粒微孔特性，而且反复冻融可增加玉米淀粉颗粒的吸附性和比表面积。
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