【摘 要】
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蓬蘽(Rubus hirsutus Thunb.)是中国的一种野生小浆果,本研究主要检测了蓬蘽不同大小的果实中所含的化学成分,抗坏血酸含量,酚类物质含量(总酚,总黄酮和总花色苷)及其抗
【机 构】
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浙江大学生工食品学院食品科学与营养系 杭州 310058
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蓬蘽(Rubus hirsutus Thunb.)是中国的一种野生小浆果,本研究主要检测了蓬蘽不同大小的果实中所含的化学成分,抗坏血酸含量,酚类物质含量(总酚,总黄酮和总花色苷)及其抗氧化性,另外采用了高效液相色谱和液质联用的方法对花色苷的成分进行了鉴定.实验结果显示,蓬蘽的大果、中果和小果中的抗坏血酸含量为16.09±0.33,23.28±0.30,16.33±0.02mg/l00g FW；总黄酮含量为40.94±1.19,83.19±3.37,113.90±6.97mg/l00g FW；总酚含量为60.64±8.91,109.76±4.30,1 51.18±6.94mg/100g FW；总花色苷含量为1.81±0.12,1.43±0.05,1.36±0.10 mg/100g FW.其DPPH自由基清除力为34.50±0.66,46.75±0.88,55.92±0.51％,铁离子还原力(FRAP)为273.36±0.11,526.95±0.05,743.95±0.02 (AEAC) mg/L.蓬蘽果实中的主要花色苷为飞燕草素,可以作为蓬蘽果实的鉴定指标之一.综上所述,本文为开发利用此野生浆果为营养保健品提供了理论基础,显示其具有高营养价值及抗氧化性.
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