【摘 要】
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微波是一种高频率的电磁波,以2450MHZ的频率振荡,分子之间相互摩擦而产生热量,油料在榨油前经微波前处理,其内部极性分子反复摆动受到分子间作用力的干扰和阻碍而产生了"内摩擦"现象促使整个油籽温度上升,最终可能导致其中的不饱和脂肪酸降解和破坏,从而影响植物油品质.国内外对于微波预处理后对油脂品质的影响还没有进行全面系统的研究,只局限于某几个油料品种,如花生油、菜籽油等.
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,510640.广州 河南工业大学粮油食品学院,450052,郑州
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微波是一种高频率的电磁波,以2450MHZ的频率振荡,分子之间相互摩擦而产生热量,油料在榨油前经微波前处理,其内部极性分子反复摆动受到分子间作用力的干扰和阻碍而产生了"内摩擦"现象促使整个油籽温度上升,最终可能导致其中的不饱和脂肪酸降解和破坏,从而影响植物油品质.国内外对于微波预处理后对油脂品质的影响还没有进行全面系统的研究,只局限于某几个油料品种,如花生油、菜籽油等.
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