目的：研发一种功能型食用油<抗氧化食用油>,改良食用植物油、增加人体抗氧化能力. 方法：以虾青素、番茄红素等抗氧化营养素为功能成分以食用植物油为载体,采用专利技术融合而成的烹饪用食用油. 结果食用植物油是人体必不可少的营养物质,其本身不具备抗氧化能力.因此极易被氧化.包括两方面。 空气中被氧化：植物油在空气中易被氧化，造成酸败变质，不仅影响到油脂的质量，也影响到人体健康和安全。现在是在油脂中添加化学抗氧剂，如叔丁基对苯二酚（TBHQ）之类，化学抗氧剂不是人体需要的营养素，而且不利人体健康。已有专家提出应以天然抗氧剂替代化学抗氧剂。本食用油融合了虾青素、番茄红素等天然抗氧化营养素，具有很强的抗氧化能力，现已证实可有效地保护食用植物油不被氧化，不需化学抗氧剂，无毒副作用。 在人体内的氧化：根据“自由基学说”，植物油摄入人体后，主要是亚油酸在LDL运转中首先受到自由基的氧化攻击，引发一系列的氧化损伤，造成血管病变。所以新营养学认为：植物油脂中的亚油酸在人体内的氧化变性，对血管的危害远远大于胆固醇。这是植物油对人体健康的负面影响。本研究采用虾青素、番茄红素与食用油融合一体，当人体摄入亚油酸的同时也摄入了虾青素、番茄红素，这是人体内清除自由基能力最强的营养素，在体内也是 LDL 转运，当自由基攻击时，首先就会受到虾青素、番茄红素的淬灭，对食用植物油进行“贴身保护”，保护了亚油酸，阻断一系列的氧化损伤，降低了血管硬化的危险性。这一切都在膳食中进行，因为亚油酸是在膳食中摄入的，它们在体内的氧化变性也只是在膳食后发生，这时是淬灭自由基，预防亚油酸氧化、预防血管硬化的最佳时间段。虾青素、番茄红素是比较耐高温的营养素，适合一般烹饪菜肴。 结论：《抗氧化食用油》融合了虾青素、番茄红素，具有多项特定保健功能，可有效地增强人体抗氧化能力。这是目前所有食用油不能具有的。