目的：通过对章鱼进行不同加工处理,研究章鱼主要过敏原原肌球蛋白(Tropomyosin,TM)的性质变化,优化能有效降低过敏原免疫原性的加工处理条件。方法：通过制作丙酮粉、硫酸铵分级沉淀、DEAE-Sepharose柱层析等方法纯化得到TM,用SDS-PAGE或者westem blotting对其温度稳定性、pH稳定性、消化稳定性以及高温高压、紫外和超声等加工处理方式对其消化稳定性的影响进行分析；同时对章鱼肌肉进行同样条件处理,研究其中TM消化稳定性变化；最后采用抑制性酶联免疫吸附实验(I-ELISA)分析模拟胃肠液消化和加工处理对TM致敏性的影响。结果：章鱼TM对温度和pH均比较稳定,对胃蛋白酶有比较强的耐受性,容易被胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶降解；高温高压处理能有效促进TM被消化酶降解,并降低TM的致敏性。