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乙酰胆碱酯酶(Acetylcholinesterase,AChE)存在于人类和动物的中枢神经系统,它能催化神经递质乙酰胆碱(Acetylcholine,ACh)水解导致神经冲动传递的终止,从而维持胆碱能神经的正常生理功能.乙酰胆碱酯酶抑制剂是一类能抑制AChE活性的物质.它能使AChE降低水解ACh的能力,造成胆碱能神经紊乱.本文以氯化肉豆蔻酰胆碱(Myr)作为AChE的水解底物，结合液晶的特殊性质，构建了一种新型的液晶生物传感器用来检测AChE及其抑制剂。Myr能与液晶分子在液晶-水溶液界面发生作用，诱导液晶垂直有序排列;当加入AChE后，Myr被水解，水解产物与液晶在水一液晶界面的作用减弱，从而液晶的排列从垂直有序变为无序排列，液晶的偏光显微图像由黑变为花纹织构。然而，当体系中存在抑制剂时，乙酰胆碱酯酶的活性被抑制，Myr被保留，仍能诱导液晶垂直排列。通过观察液晶图像的变化可以直观的检测乙酰胆碱酯酶抑制剂。