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橄榄油作为一种高级食用油已经在世界范围内广泛食用,橄榄油的品质与油橄榄的品种、成熟度、加工过程及加工工艺密切相关,分析了橄榄油的组成及主要的活性成分的功能性特点,并介绍了橄榄油的加工工艺及设备,以期对橄榄油产业的发展起促进作用.
橄榄油生物活性成分功能研究及加工技术的探讨
【摘 要】
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橄榄油作为一种高级食用油已经在世界范围内广泛食用,橄榄油的品质与油橄榄的品种、成熟度、加工过程及加工工艺密切相关,分析了橄榄油的组成及主要的活性成分的功能性特点,
【机 构】
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中国农业机械化科学研究院,北京 100083
【出 处】
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中国粮油学会油脂分会第二十二届学术年会暨产品展示会
【发表日期】
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2013年期
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