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实验研究表明,利用食品冰温技术冷藏水果和蔬菜,可以抑制果蔬的新陈代谢,使之处于活体状态.无论在色,香,味,口感方面都优于冷藏,几乎和新鲜果蔬处于同等水平.本文着重介绍了有关水果和蔬菜食品冰温冷藏技术的应用.
果蔬类食品冰温冷藏技术的应用
【摘 要】
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实验研究表明,利用食品冰温技术冷藏水果和蔬菜,可以抑制果蔬的新陈代谢,使之处于活体状态.无论在色,香,味,口感方面都优于冷藏,几乎和新鲜果蔬处于同等水平.本文着重介绍了
【机 构】
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山东商业职业技术学院,济南,250103
【出 处】
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中国制冷学会2005年制冷空调学术年会
【发表日期】
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2005年期
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