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近年来,食品中兽药残留问题引起世界各国的广泛关注,开展科学、准确、高效、快速的兽药残留分析技术迫在眉睫。目前,兽药残留样品前处理的方法从传统的液-液萃取发展到固相萃取、超临界流体萃取、免疫亲和色谱、分子印迹技术等;检测技术有快速检测方法和多种仪器分析方法。本文对这些分析技术的基本原理、优缺点及在兽药残留分析中的应用进行综述,并对兽药残留分析检测的前景进行展望。