【摘 要】
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本研究旨在阐明等离子体活化水(Plasma activated water,PAW)、月桂醇聚醚硫酸酯钠(Sodium laureth sulfate,SLES)单独处理及其协同处理对酿酒酵母的杀灭效果及作用机制.结果表明：与初始菌浓度为6.95 lg(CFU/mL)的对照组相比,PAW 与SLES(0.50 mg/mL)协同处理组活菌数降低至检测限以下,降幅显著高于降低了0.1 lg(CFU/m
【机 构】
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郑州轻工业大学食品与生物工程学院郑州 450001
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本研究旨在阐明等离子体活化水(Plasma activated water,PAW)、月桂醇聚醚硫酸酯钠(Sodium laureth sulfate,SLES)单独处理及其协同处理对酿酒酵母的杀灭效果及作用机制.结果表明：与初始菌浓度为6.95 lg(CFU/mL)的对照组相比,PAW 与SLES(0.50 mg/mL)协同处理组活菌数降低至检测限以下,降幅显著高于降低了0.1 lg(CFU/mL)的PAW单独处理组和降低了0.15 lg(CFU/mL)的SLES 单独处理组.扫描电镜(SEM)结果表明,PAW-SLES 协同处理使得酵母细胞形态发生显著变化.PAW-SLES(终浓度为0.01～0.50 mg/mL)协同处理能够显著增强细胞膜通透性,胞外核酸和蛋白含量均显著升高；PAW和SLES(终浓度为0.01～0.50 mg/mL)协同处理20 min 后,酵母细胞的细胞膜脂质氧化和细胞内活性氧水平也显著提高(P ＜0.05).此外,PAW 协同SLES(0.01 mg/mL)处理5 min后,线粒体膜电位(Δψm)降低.上述试验结果表明,PAW-SLES 协同处理能够有效杀灭酿酒酵母,其杀菌作用可能与其破坏细胞结构,导致细胞膜氧化损伤,增强细胞膜通透性和降低Δψm 等有关.
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