【摘 要】
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从酪蛋白水解物中分离纯化和鉴定了一种具有促进乳酸菌生长的活性肽。酪盶酸钠经过木瓜蛋白酶水解后,得到酪蛋白水解物。通过膜分离,大孔树脂,凝胶色谱和高效液相色谱对酪蛋
【基金项目】
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广东省科技计划项目“现代发酵工程与代谢调控关键技术研究与产业化应用(2008A010900001)”和“益生菌酸奶菌群活性保护及稳定化关键技术产业化研究(2008A010900017)”
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从酪蛋白水解物中分离纯化和鉴定了一种具有促进乳酸菌生长的活性肽。酪盶酸钠经过木瓜蛋白酶水解后,得到酪蛋白水解物。通过膜分离,大孔树脂,凝胶色谱和高效液相色谱对酪蛋白分解物进行分离纯化。在乳酸菌培养基中添加酪蛋白水解物或各个分离组分,检测不同添加物对乳酸菌的增殖作用。最后通过LC-MS/MS和氨基酸分析对分离纯化后的活性肽进行结构鉴定。结果表明,从酪蛋白水解物中分离得到了能够使乳酸菌增值速度提高将近一倍的六肽,结构鉴定其为Asp-Ile-Pro-Asn-Pro-Ile。本研究得到了能明显促进乳酸菌生长的活性肽,其不仅可以作为强化营养添加剂,而且可以应用于酸乳生产中提高生产效率。
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