【摘 要】
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本实验以传统食品—娃哈哈八宝粥为研究对象,通过国标方法检测了蛋白质和18种主要氨基酸的含量,旨在用青稞和黄豆替代大麦仁和花生仁,对现有的娃哈哈八宝粥进行改良,并对改良
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本实验以传统食品—娃哈哈八宝粥为研究对象,通过国标方法检测了蛋白质和18种主要氨基酸的含量,旨在用青稞和黄豆替代大麦仁和花生仁,对现有的娃哈哈八宝粥进行改良,并对改良前后的八宝粥进行营养评价。结果显示,娃哈哈八宝粥的氨基酸分(AAS)、化学分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、氨基酸比值系数(RC)和氨基酸比值系数分(SRC)分别为79.20、56.36、1.02、0.75和69.54,而经过改良后的八宝粥的AAS、CS、EAAI、RC和SRC值分别为89.84、57.17、1.01、0.80和73.70。研究表明,经过青稞和黄豆的改良,八宝粥的营养价值得到了很大的提升。这是传统食品营养化和功能化的一大尝试,也为当前市场开发功能性食品提供了一定的研究基础。
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