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本文主要研究了苦荞皮层粉湿热蒸汽灭菌工艺.以苦荞皮层粉菌落总数灭菌率及膨胀力为指标,采用正交试验对灭菌温度、灭菌时间及物料厚度进行考察,筛选出了最终湿热蒸汽灭菌工艺:灭菌温度120℃、灭菌时间30min、物料厚度5cm.
正交试验优化苦荞皮层粉湿热蒸汽灭菌工艺研究
【摘 要】
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本文主要研究了苦荞皮层粉湿热蒸汽灭菌工艺.以苦荞皮层粉菌落总数灭菌率及膨胀力为指标,采用正交试验对灭菌温度、灭菌时间及物料厚度进行考察,筛选出了最终湿热蒸汽灭菌工
【机 构】
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华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州 510640
【出 处】
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2018年广东省食品学会年会
【发表日期】
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2018年期
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