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近年来，新开发的果蔬干燥设备有喷射泵式真空冻干设备，真空油炸果蔬脆片设备、氮气干燥器、太阳能成套干燥设备、微波真空干燥机、振动流水化床干燥机等。而我国生产的主流产品为常压热风脱水干燥设备，普遍存在干燥速度慢、脱水时间长、能耗大、成本高、复水性能差和产品品质保存率低等缺陷。为此，设计一种隧道式蔬菜干燥机，并就其结构原理、理论计算及部件设计进行论述。