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本文采用新型催化剂A替代柠檬酸水解蔗糖,转化率达99﹪,里料pH从3.75上升到5.75.与对照相比,新工艺在烘培过程中能加快氨基酸的反应速率,生成更多碱性香味化合物.评析结果表明,催化剂A对香气质、香气量有一定改善,白肋烟的特征香更为明显,但刺激性增强。
新型催化剂水解蔗糖促进白肋烟Maillard反应
【摘 要】
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本文采用新型催化剂A替代柠檬酸水解蔗糖,转化率达99﹪,里料pH从3.75上升到5.75.与对照相比,新工艺在烘培过程中能加快氨基酸的反应速率,生成更多碱性香味化合物.评析结果表明,
【出 处】
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中国烟草学会工业专业委员会2005烟草化学学术研讨会
【发表日期】
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2005年期
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