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蔗汁的成分较为复杂,除了受土壤、种植、储存等条件影响外,也受压榨过程中的提汁方法的影响.甘蔗经第一座压榨机压榨后得到一压汁,经多次复式渗浸压榨后得到的蔗汁为二压汁.一压汁中所含的蔗糖分高、杂质少、纯度高;二压汁由于经反复渗浸压榨,使得蔗渣中的胶体、有机酸、铁、色素等非糖分更多溶解到蔗汁中,导致二压汁的品质低劣.本文通过实验分别测定了一压汁、二压汁及混合汁中的蔗糖分、纯度、色值、蛋白质、酚类色素、灰分、总氮量、胶体含量、还原糖及葡聚糖含量，并应用电感祸合等离子体发光光谱仪分析检测蔗汁中的无机成分，探索蔗汁中成分含量变化规律，为蔗汁清浊分流澄清处理工艺的进一步发展应用和制糖工艺的改革及指标的制定提供数据依据。