【摘 要】
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食用油脂除了供给人体热能和必需的脂肪酸外,还可以提供食品的色香味,增加适口性和饱适感,提供人体需要的脂溶性物质和维生素A、D、E和K等,它在人体的生理机能上拥有极其重要
【机 构】
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南京师范大学分析测试中心南京210023
【出 处】
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第五届江苏省热分析学术研讨会暨华东地区热分析技术论坛
论文部分内容阅读
食用油脂除了供给人体热能和必需的脂肪酸外,还可以提供食品的色香味,增加适口性和饱适感,提供人体需要的脂溶性物质和维生素A、D、E和K等,它在人体的生理机能上拥有极其重要的作用.随着食用油脂生产及加工技术的不断进步,油脂的应用范围也越来越广泛,各种风味的油脂制品层出不穷,与此同时,对油脂的品质也提出了更高的要求.食用油脂在人们日常生活中的重要性是显而易见的,但长期以来,对食用油脂的卫生及安全却缺乏足够认识.本文采用热分析的方法对油脂进行DSC,TGA的检测，检测用量少，反应灵敏。不同的物质会具有不同的DSC曲线，因此可以记录油脂的冷却曲线作为辨认油品的“指纹”，以此作为快速确定植物油品种的基础。如果油品的组成成分不同，那么热分解温度或成分含量会存在差异。因此热分析法可以作为判断食用油脂是否掺假的的一种依据。
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