【摘 要】
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为研究饲养方式对文昌鸡肉质的影响,测定了80只散养和笼养的118日龄母鸡胸、腿肉样的理化特性、常量化学成分和脂肪酸的相对含量。与散养鸡相比,笼养鸡腿肌的熟肉率高、滴水损失和剪切力低、灰分含量低、花生四烯酸(C20:4)含量高(P0.05)。总的来看,饲养方式对文昌鸡肉品质的影响不大,饲养者可根据各自的实际情况做出选择。
【机 构】
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山东农业大学动物科技学院,山东泰安 271018 华中农业大学动物科学技术学院,武汉 430070
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为研究饲养方式对文昌鸡肉质的影响,测定了80只散养和笼养的118日龄母鸡胸、腿肉样的理化特性、常量化学成分和脂肪酸的相对含量。与散养鸡相比,笼养鸡腿肌的熟肉率高、滴水损失和剪切力低、灰分含量低、花生四烯酸(C20:4)含量高(P<0.05)；饲养方式对胸肉的所有肉质测定指标均无显著影响(P>0.05)。总的来看,饲养方式对文昌鸡肉品质的影响不大,饲养者可根据各自的实际情况做出选择。
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