采用响应面分析法对影响茶黄素合成累积量的过程变量进行了系统筛选和优化.首先通过Plackett-Burman方法对相关影响因素的效应进行了评价,并确定酶量、反应温度、体系pH为显著性因素;其次以最陡爬坡路径逼近最大累积浓度区域;最后由中心组合实验及响应面分析确定了主要影响因素的最佳催化条件.得到了茶黄素合成的优化工艺条件:温度=29.5℃,pH=4.9,加酶量=14400U,在优化反应条件下茶黄素合成浓度可达15.1mg/mL.酶催化反应是工业化生产茶黄素的关键技术，提高发酵反应的定向生物转化率成为研究的难点和重点。因过程反应的时变性和连串反应的发生，影响催化反应平衡及目标产物积累量的因素较为复杂。常规的部分因子试验和常规试验设计对上述过程反应缺乏同步准确的判别和拟合。