【摘 要】
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呼伦贝尔蒙古牛肉滋味鲜美，脂肪呈柠檬黄至橙黄色，有乳脂香味，其黄色成因未见研究报道。为开启蒙古牛肉黄色脂肪成因的探索，从呼伦贝尔采集纯种蒙古牛肉黄脂，乙醚提取粗脂肪，皂化法去除脂肪以初步提纯目标色素，用纸层析和薄层层析法分离。结果 黄色脂肪中分离的黄色色素Rf 值与β-胡萝卜素和番茄红素一致，颜色更接近β-胡萝卜素，未发现叶黄素、叶绿素和其他未知色素。呼伦贝尔蒙古牛黄色脂肪很可能是胡萝卜素类物质形
【机 构】
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内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特010018
【出 处】
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2015年内蒙古营养与食品安全学术年会
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呼伦贝尔蒙古牛肉滋味鲜美，脂肪呈柠檬黄至橙黄色，有乳脂香味，其黄色成因未见研究报道。为开启蒙古牛肉黄色脂肪成因的探索，从呼伦贝尔采集纯种蒙古牛肉黄脂，乙醚提取粗脂肪，皂化法去除脂肪以初步提纯目标色素，用纸层析和薄层层析法分离。结果 黄色脂肪中分离的黄色色素Rf 值与β-胡萝卜素和番茄红素一致，颜色更接近β-胡萝卜素，未发现叶黄素、叶绿素和其他未知色素。呼伦贝尔蒙古牛黄色脂肪很可能是胡萝卜素类物质形成，但尚需用UPLC-MS 等更先进手段确证具体色素分子。
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