【摘 要】
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臭氧是目前已知的最强氧化剂之一,具有消毒、灭菌、保鲜等多种作用。臭氧技术已作为当今世界的研究重点,其在果蔬贮藏应用的有效性和安全性已经得到认可。采后果蔬生理代谢依
【机 构】
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大连民族大学生命科学学院; 生物技术与资源利用教育部重点实验室;
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臭氧是目前已知的最强氧化剂之一,具有消毒、灭菌、保鲜等多种作用。臭氧技术已作为当今世界的研究重点,其在果蔬贮藏应用的有效性和安全性已经得到认可。采后果蔬生理代谢依然活跃,并且代谢过程中产生的乙烯容易加速果蔬成熟衰老,从而导致果蔬极易腐烂变质。近年来发现臭氧能够有效调节采后果蔬生命活动,因为臭氧技术能够起到杀菌消毒,清除贮藏期间产生的有害气体,抑制生理代谢、减少腐烂变质、防止微生物的入侵的作用,进而起到延缓鲜切果蔬品质劣变和延长贮藏期的效果,因此其在食品贮藏保鲜方面被广阔应用和发展。本文研究了臭氧的性质、相关作用机理以及在果蔬贮藏保鲜中的应用,并对臭氧的安全性进行了分析评价,为今后臭氧在果蔬贮藏保鲜提供理论依据。
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