【摘 要】
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本研究模拟了水产品常用的4℃和10℃贮藏温度,使用结晶紫染色法探究了39株副溶血性弧菌(致病性22株,非致病性17株)于37℃培养24 h后形成的生物被膜转移到4 ℃和10℃低温环境后,被膜生长的动态变化过程.37℃恒温持续培养作为对照组.结果表明,副溶血性弧菌被膜的形成对温度有明显的依赖性.低温胁迫条件下被膜生长速度缓慢,被膜生成量逐渐增加,但是明显低于对照组.随着时间的延长,低温胁迫条件下被膜
【机 构】
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上海海洋大学食品学院 上海201306 上海海洋大学食品学院 上海201306;上海水产品加工及贮
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
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本研究模拟了水产品常用的4℃和10℃贮藏温度,使用结晶紫染色法探究了39株副溶血性弧菌(致病性22株,非致病性17株)于37℃培养24 h后形成的生物被膜转移到4 ℃和10℃低温环境后,被膜生长的动态变化过程.37℃恒温持续培养作为对照组.结果表明,副溶血性弧菌被膜的形成对温度有明显的依赖性.低温胁迫条件下被膜生长速度缓慢,被膜生成量逐渐增加,但是明显低于对照组.随着时间的延长,低温胁迫条件下被膜生成速率逐渐加快,48 h被膜生成量达到最大.菌株致病性、孵育温度和时间都影响被膜的生长.致病性和非致病性菌株被膜生长变异性与温度呈负相关.菌株被膜生长变异性：致病性菌株＞非致病性菌株；低温条件培养＞对照组,低温胁迫下被膜生长变异性逐渐增大并在24 h达到峰值,之后逐渐减小；对照组与低温胁迫条件下被膜生长变异性变化趋势相反.总之,低温胁迫不能完全抑制副溶血性弧菌被膜生长,被膜仍具有很好的生长活性,对食品安全存在潜在威胁.
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