论文部分内容阅读
通过Box-Benhnken的中心组合试验设计和响应面分析,运用SAS数据统计分析软件,建立卤蛋感官以及蛋白、蛋黄中氯化钠含量与煮制温度、煮制时间、氯化钠添加量的二次多项式数学模型,并得到卤蛋煮制加工的优化工艺条件:煮制温度100℃、煮制时间3h、食盐添加量2%,此时,卤蛋成淡适宜口感最佳。