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<正>目的屠宰后的肉品会因氧化而不断生成高铁肌红蛋白,导致肉色由红色向棕色转变,从而降低消费者的购买欲望。抗氧化剂是保持肉色的常规做法,既可以添加到动物饲料中,也能直接添加到肉中。苜蓿皂苷、甘草提取物及维生素E是目前研究较为广泛的抗氧化剂,但对于这三种抗氧化剂的研究多集中于对宰后肉品质的影响,三者对冷冻后羔羊肉肉品质的影响