【摘 要】
：
热处理可抑制乳中微生物生长，延长产品保质期。但同时会引起乳清蛋白变性以及形成乳清蛋白-酪蛋白聚合物，这在一定程度上影响了产品的品质，因此应在产品加工的过程中对牛乳
【机 构】
：
大连工业大学食品学院 辽宁大连116034
【出 处】
：
中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛
论文部分内容阅读
热处理可抑制乳中微生物生长，延长产品保质期。但同时会引起乳清蛋白变性以及形成乳清蛋白-酪蛋白聚合物，这在一定程度上影响了产品的品质，因此应在产品加工的过程中对牛乳热处理条件加以控制。本研究通过Native-PAGE和SDS-PAGE结合光密度分析法，对比牛乳热处理前后上清中乳清蛋白相对含量变化，进而确定乳清蛋白变性程度以及乳清蛋白与酪蛋白结合程度。研究了乳清蛋白变性程度、乳清蛋白与酪蛋白结合程度与热处理温度和时间的关系。结果表明，乳清蛋白变性程度以及乳清蛋白-酪蛋白结合程度均与热处理温度、时间存在二次回归关系。随着热处理温度升高、时间延长，乳清蛋白变性程度以及乳清蛋白-酪蛋白结合程度均呈现明显增大趋势。
其他文献
管理会计和财务会计是会计的两个重要分支.这两类会计在企业管理实践活动中有着特别重要的作用.我国当前的很多企业依然更加关注核算自身成本以及有关的利润,而没有重视企业
利用报告菌株紫色杆菌CV026检测模型,验证肉桂油具有群体感应抑制活性；以大菱鲆灭菌鱼汁为研究对象,接种荧光假单胞菌后,经3μL/mL肉桂油处理并于4 ℃下贮藏,每隔24 h测定
在食品体系中，因氧化压力造成的蛋白损伤进而影响各种其功能性.本实验旨在采用谷氨酰胺转移酶并结合加热效应探讨其这种组合处理对损伤交联的可行性及其原理.实验采用Fent
1 “客”从何来?何时为“客”?这些百年争论的客家学问题,在“客家渊源与客家界定”学术研讨会上取得了初步共识。1997年12月13日至15日在广东省梅州市举行的这个研讨会,是
广西各地栽培的油桐,主要有三年桐和千年桐两种。两种油桐具有明显不同的生物学特性和生态特性。三年桐喜欢較温和的气候,要求近中性和較肥沃深厚的土壤,主要分布于柳州以北
近些年,社会的发展和时代的变迁,使我国企业管理也得到了一定的强化,作为企业管理中的核心概念,成本会计核算,也得到了一定程度的改善.目前,我国经济发展的增速虽有所减缓,但
利用热风技术干燥菠萝蜜果肉,通过测定干燥过程中果肉含水率、色差、嫩度、硬度、VC含量、还原糖含量、蛋白质含量的变化情况,探讨其品质变化规律.结果表明,随着热风干燥
本文在阐述企业会计集中核算后加强内控管理重要性的基础上,分析了企业实行会计集中核算的优势和带来的内控弱化问题,并提出了加强会计集中核算后内控管理的对策建议,可供参
在信息技术融入到社会各行各业的当下,仍有大部分行政单位使用着传统的档案管理模式.这种方式已经不能满足社会发展的需求,并且在很大程度上阻碍了单位的发展和进步.针对这种
随着我国经济的不断发展,各大企业的财务工作由于工作方式、环境以及办公用具等的改变也发生了极大的改变,在这种发展情况下,财务工作就不得不面临着转型的问题,企业财务人员