【摘 要】
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抗消化淀粉是指不能在健康正常人小肠中消化吸收的淀粉及其降解物.食物中存在的抗消化淀粉可分为4类:物理包埋淀粉(RSI)、抗消化淀粉颗粒(RS2)、老化淀粉(RS3)和化学改性淀粉(RS4),其检测一般采用体外肠道模拟酶解法.影响食物中抗消化淀粉形成的因素主要有淀粉自身的理化性质、食物中的其它成分、处理方式和工艺以及食物形态等.抗消化淀粉属于人体无法消化吸收的多糖物质,它不属于膳食纤维,但其生理功效
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抗消化淀粉是指不能在健康正常人小肠中消化吸收的淀粉及其降解物.食物中存在的抗消化淀粉可分为4类:物理包埋淀粉(RSI)、抗消化淀粉颗粒(RS2)、老化淀粉(RS3)和化学改性淀粉(RS4),其检测一般采用体外肠道模拟酶解法.影响食物中抗消化淀粉形成的因素主要有淀粉自身的理化性质、食物中的其它成分、处理方式和工艺以及食物形态等.抗消化淀粉属于人体无法消化吸收的多糖物质,它不属于膳食纤维,但其生理功效与膳食纤维有许多相似之处,如控制体重、防止糠尿病、降血脂,防止便秘等.
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