【摘 要】
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通过硫酸铵分级沉淀、透析等方法从白芥子中提取、分离和纯化得到芥子酶.结果显示,0～20％硫酸铵饱和度部分提取所得酶液比活力最大,为7.8 U/mg.利用葡萄糖试剂盒法和高效液相色
【机 构】
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暨南大学食品科学与工程系,广东广州510632
【出 处】
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“健康食品与功能性食品配料”学术研讨会暨2016年广东省食品学会年会
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通过硫酸铵分级沉淀、透析等方法从白芥子中提取、分离和纯化得到芥子酶.结果显示,0～20％硫酸铵饱和度部分提取所得酶液比活力最大,为7.8 U/mg.利用葡萄糖试剂盒法和高效液相色谱测定酶活,对芥子酶酶学特性进行研究.结果表明,白芥芥子酶的分子量约为75 kDa,最适pH为7,最适温度为55℃;NaCl溶液对芥子酶活力有抑制作用;Vc能有效地促进酶活,添加0.1 mmol/L Vc时的酶活为对照组的4.8倍;酶浓度与酶活并非呈线性正相关关系;常压(0.1 MPa)下的米氏常数Km=1.265 mmol/L,最大反应速度Vmax=0.150 mmol/min.
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