金红苹果是吉林省农业科学院果树研究所将金冠与红太平通过杂交培育出的品种,中型果,平均单果质量75 g左右,阔卵圆形,果肉松脆,酸甜味浓,有香味,深受消费者的喜爱。但其果实采后极易发绵变软,组织褐变,失水和酒化,货架期短,限制了发展。目前生产上基本采用常规冷藏来维持果实品质和延长货架期,但如果温度控制不当极易发生冷害,造成组织（果皮和果肉）褐变,失去商品价值。研究比较不同低温对贮藏期间金红果实品质和能量代谢的影响,为确定最适贮藏温度条件提供理论依据。金红苹果分别于2016年9月12和2017年9月12日采自内蒙古赤峰市林西县一管理良好的果园。果实采收后当天运回中国农业科学院果树研究所（辽宁兴城）,选大小均匀、无病虫害和机械伤的果实进行不同低温处理。预试验表明金红果实冰点为–2.5℃,故设–2、0、2和4℃4个贮藏温度,用0.02 mm聚乙烯保鲜袋包装,每袋7.5 kg,分别于采收当天、贮藏30、60、90 d、90 d+货架3 d、90 d+货架5 d测定果实品质和能量代谢相关指标,同时调查果实褐变率。对果实品质的影响:不同低温下贮藏品质和果皮褐变发生程度不同,贮藏45 d时,–2℃处理果实出现冷害,果皮开始褐变,同时维生素C含量较其他3个温度急剧下降,随着贮藏时间延长,果皮褐变程度逐渐加重;90 d时,0℃果实出现轻微褐变,2和4℃果实无褐变。整个贮藏和货架期间,4℃贮藏果实硬度、固形物含量和可滴定酸含量保持较好,贮藏90 d+货架3 d和5 d时,2℃果实的品质和风味保持较好,0℃次之。对能量代谢的影响:金红果实在–2和0℃贮藏过程中ATP、ADP含量逐渐下降,–2℃温度贮藏果实下降最明显,2和4℃果实的ATP、ADP含量先升高后缓慢下降,整个贮藏过程中,–2℃贮藏果实的能荷值一直处于最低,说明–2℃贮藏果实能量水平最低,能量亏缺最严重。整个贮藏过程中,–2℃贮藏果实的SDH和CCO活性都显著低于其他3个温度,SDH和CCO活性的下降会阻碍三羧酸循环和呼吸链的顺利进行,从而导致线粒体功能障碍,影响能量生成效率。Ca²⁺-ATPase酶活性在4个低温下都呈逐渐下降趋势,以4℃贮藏Ca²⁺-ATPase酶活性下降最显著,这可能是4℃不耐贮藏,果实提前衰老的原因之一,–2℃下Ca²⁺-ATPase酶活性下降比0和2℃明显,表明–2℃下果实线粒体合成ATP能力下降,线粒体内环境平衡遭到破坏。上述结果表明,金红果实近冰温贮藏果皮发生褐变和品质下降可能与能量供应不足有关。